【生活百科】一根筷子辨别油温
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    2018-12-14

      一二成热 属于冷油温,油温在50度左右。油的表面变化不大,把筷子放入油中,不会有什么反应,将手置于油锅表面,能微微感觉有点热。一二成热油温适合调成小火,炒酱料、炸坚果类食物,如油炸花生米。

      三四成热 属于低油温,油温在100度左右。油面泛起白泡,用手置于油锅表面能感觉到热,筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,没有青烟。此油温一般用于干熘、软炸等,可保持鲜嫩。

      五六成热 属于中油温,油温在150度左右。油的表面出现明显变化,用筷子置于油中,能看到有微小气泡浮起,微有青烟升起。这种油温适合滑炒肉片、肉丁及各种有肉片的炒菜,炒出来的菜颜色漂亮而且营养流失少。

      七成热 属于高油温,油温在200度左右。将筷子置于油中,筷子上的气泡变得密集,有少许青烟升起,适合炝锅、爆香葱姜蒜等调味料,以及一般炒菜。

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